我在深圳--东北家常菜

小石头

引用第57楼虹一于2011-06-27 11:18发表的  :

哈哈，这个我更没问题。我这里工具应该还算齐全。到时候我真约你过来，你不要不同意哦。

美女相约，必须同意

小石头

引用第60楼木偶开门于2011-06-27 13:11发表的  :
满汉全席也不错！！

木偶，我真的不是天使姐姐，我看这差事我还是推了吧，实在不行这帖子我就删了吧。

小石头

引用第58楼林风于2011-06-27 13:02发表的  :
看到爱吃的扣肉，猪脚，，，，
STONE，啥时整点给我们上啊，

图片上那么多呢，不急，你可以慢慢看。

又见蒲公英

引用第59楼木偶开门于2011-06-27 13:11发表的 :
我爱吃佛跳墙，小石头能整不

这个啥，是东北菜么？是么？

小石头

引用第64楼又见蒲公英于2011-06-27 14:00发表的  :

这个啥，是东北菜么？是么？  

经鉴定，指定不是，应该是那。。。的菜哈，英子

小七

好帖，好厨艺，好分享。
管理转到美食版去。

小七

引用第59楼木偶开门于2011-06-27 13:11发表的  :
我爱吃佛跳墙，小石头能整不

石头MM，给他整个东北乱炖，反正都是一团糟

小七

引用第64楼又见蒲公英于2011-06-27 14:00发表的  :

这个啥，是东北菜么？是么？  

佛跳墙是福建名菜，跟猪肉炖粉条似的，哈哈

小石头

引用第66楼小七于2011-06-27 14:11发表的  :
好帖，好厨艺，好分享。
管理转到美食版去。

我是发到美食贴的，老托给转到大厅里来的，要被转迷糊了

小石头

引用第67楼小七于2011-06-27 14:13发表的  :


石头MM，给他整个东北乱炖，反正都是一团糟

东北乱炖，这个可以有。跟佛跳墙意思差几层，各位看官自己理解吧

小七

引用第69楼小石头于2011-06-27 14:19发表的  :

我是发到美食贴的，老托给转到大厅里来的，要被转迷糊了

小石头

佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
英文名：Buddha Jumps over the Wall 　　所属菜系：闽菜 　　菜谱功效：补虚养生 调理营养不良
原料
　　佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
配料
　　水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
制作工艺
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。 　　  佛跳墙的做法
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 　　
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 　　
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加葱油汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。 　　
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 　　
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 　　7、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

又见蒲公英

引用第68楼小七于2011-06-27 14:14发表的 :


佛跳墙是福建名菜，跟猪肉炖粉条似的，哈哈

嘿嘿，我就觉着吧，木偶在捣乱，人家MM整东北菜呢，你嘴馋也不能乱整哈

安旯

大海,看来必须得组织次美食活动啊,我可是吞了N多次的口水啊.小石头要负责啊.

小石头

引用第74楼安旯于2011-06-27 15:21发表的  :
大海,看来必须得组织次美食活动啊,我可是吞了N多次的口水啊.小石头要负责啊.

我负责，我负责帮大家擦口水

木偶开门

小石头，你帮同学们檫口水都这么火。

木偶开门

这帖子，不可以删的！那天谁没胃口吃饭，上来看看，一定能一口吃下一头猪

木偶开门

美食版在木偶的提议下，海海帅哥这吃货马上开版了，效率特高。为了给美食版加人气，个人建议这贴还是在美食版适合点！

小石头

引用第78楼木偶开门于2011-06-27 15:49发表的 回 66楼(小七) 的帖子 :
美食版在木偶的提议下，海海帅哥这吃货马上开版了，效率特高。为了给美食版加人气，个人建议这贴还是在美食版适合点！

你们几个巨头商量吧，移动来移动去，我要懵了

小石头

引用第77楼木偶开门于2011-06-27 15:44发表的 回 62楼(小石头) 的帖子 :
这帖子，不可以删的！那天谁没胃口吃饭，上来看看，一定能一口吃下一头猪

在这个帖子上附带个养猪场的网址，指定生意好。
我这顺带着扶持了两家企业了。纸巾厂和养猪场。